脂都是混合物,因而没有固定的熔、沸点。其次,油和脂肪由于结构上的区别,其化学性质也有一定的区别,油能使溴水褪色,也能使酸性高锰酸钾溶液褪色,而脂肪不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色,能以此来区别油和脂肪。
变式1 下列说法正确的是( )
A.矿物油是工业用油,不能食用,油脂都是食用油
B.矿物油和油脂都可以在一定条件下水解
C.汽油和油都可以使溴水褪色
D.向脂肪和油中分别加入含酚酞的氢氧化钠溶液并加热,溶液红色变浅
答案 D
解析 A项,油脂并不是都可以用作食用油,如蓖麻油就不能用作食用油;B项,矿物油是多种烃的混合物,不能水解,而油脂属于酯类化合物,在一定条件下可以水解;C项,裂化汽油含有不饱和烃,能使溴水褪色,但直馏汽油是饱和烃,不能使溴水褪色;D项,脂肪和油都能在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠,使含酚酞的NaOH溶液红色变浅。
二、糖类的结构与性质
例2 下列关于有机物的说法中,正确的一组是( )
①淀粉、油脂在一定条件下都能发生水解反应 ②淀粉和纤维素互为同分异构体 ③食用油属于酯类,石蜡油属于烃类 ④石油的分馏和煤的气化都发生了化学变化
⑤淀粉遇碘酒变蓝色,在加热条件下葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应
A.①②⑤ B.①②④ C.①③⑤ D.③④⑤
答案 C
解析 本题虽然考查的是基础知识,但在学习中如果未能明确相关概念(或类别)的关系,出现错误的可能性依然较大。淀粉和纤维素的最简式相同,都是C6H10O5,但分子式(C6H10O5)n中的n值不同,故二者不互为同分异构体。分馏是根据混合物各组分沸点的不同而分离的方法,因而是物理变化;煤的气化是煤在一定条件下与H2O(g)等物质发生反应转化为气体燃料的过程,因而是化学变化。
糖类的组成与性质考查中常见的误区
误区一 糖类=碳水化合物
最初人们发现的糖的分子组成均满足通式Cm(H2O)n,但是,随着化学学科的发展,人们发现,有些糖的组成并不满足该通式,如鼠李糖的分子式是C6H12O5。而满足该通式的有机物不一定是糖,如乙酸(CH3COOH)的分子式可表示为C2(H2O)2。