3．实验中的三个注意点

　　(1)三个实验中都不宜选取有颜色的材料，否则会干扰实验结果的颜色变化。

　　(2)脂肪鉴定的过程中滴加1～2滴体积分数为50%的酒精的目的是洗去浮色，原因是苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液易溶于酒精。

　　(3)物质鉴定实验一般不设立对照实验，若需设立对照实验，对照组应加入成分已知的物质，如验证唾液淀粉酶是蛋白质，对照组可加入稀释的鸡蛋清。

　　【题组跟进】

　　高考题组--研考向

　　　糖类、脂肪与蛋白质的检测原理和方法的考查

　　1．高考重组，判断正误。

　　(1)高倍镜下无法观察到花生子叶中被染色的脂肪颗粒。[2018·海南卷，T23B]( × )

　　(2)用苏丹Ⅲ染液染色，观察花生子叶细胞中有橘黄的脂肪滴(颗粒)。[2018·北京卷，T4C]( √ )

　　(3)检测氨基酸的含量可用双缩脲试剂进行显色。[2017·全国卷Ⅰ，T2B]( × )

　　(4)斐林试剂是含有Cu2＋的碱性溶液，可被葡萄糖还原成砖红色。[2017·全国卷Ⅰ，T2D]( √ )

　　2．[2016·江苏卷，5]关于生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质和DNA的鉴定实验，下列叙述正确的是(　　)

　　A．还原糖、DNA的鉴定通常分别使用双缩脲试剂、二苯胺试剂

　　B．鉴定还原糖、蛋白质和DNA都需要进行水浴加热

　　C．二苯胺试剂和用于配制斐林试剂的NaOH溶液都呈无色

　　D．脂肪、蛋白质鉴定时分别可见橘黄色颗粒、砖红色沉淀

　　解析：鉴定还原糖的试剂是斐林试剂，鉴定DNA的试剂是二苯胺试剂，A错误；鉴定还原糖和DNA需进行水浴加热，蛋白质鉴定不需进行水浴加热，B错误；二苯胺试剂和用于配制斐林试剂的NaOH溶液都呈无色，C正确；脂肪鉴定时可见橘黄色颗粒，蛋白质鉴定时呈紫色，D错误。

　　答案：C

　　　借助物质检测，考查种子成熟和萌发中物质的变化

　　3．[广东卷]油菜种子成熟过程中部分有机物的变化如下图所示。将不同成熟阶段的种子匀浆后检测，结果正确的是(　　)

选项 取样时间 检测试剂 检测结果 A 第10 d 斐林试剂 不显色 B 第20 d 双缩脲试剂 不显色 C 第30 d 苏丹Ⅲ染液 橘黄色 D 第40 d 碘液 蓝色 解析：第10 d有可溶性糖，不排除有还原糖的可能，故加入斐林试剂，水浴加热后可能出现砖红色沉淀；种子中一定有蛋白质，加入双缩脲试剂后会出现紫色反应；第30 d