（二）氨基酸的结构是本节的重点和难点。学生对氨基酸的分子结构是陌生的，教学中应以甘氨酸为例，引导学生分析其结构式，指出其中所含的官能团，帮助学生认识氨基酸具有两性的原因。进而引导学生自己分析丙氨酸和谷氨酸的结构，并得出氨基酸的通式。这些是学习多肽和蛋白质的基础。

　　（三）通过多肽的学习，帮助学生认识氨基酸是构成蛋白质的基本结构单元，了解蛋白质是氨基酸通过缩合反应生成的具有复杂结构的天然高分子化合物。了解氨基酸、二肽、多肽、蛋白质之间的缩合与水解关系，有助于学生认识蛋白质结构的多样性及理解蛋白质分子为什么具有如此多的功能。对于有兴趣的学生，可引导他们分析图114所展示的多肽的螺旋结构，加深对蛋白质复杂结构的认识。

　　（四）蛋白质的性质是本节的重点，可让学生设计实验，自主探究蛋白质的性质，并讨论这些性质是如何应用于生产、生活实际当中的，以培养学生科学探究的能力和方法。

　　（五）利用教科书中的图片，介绍1965年我国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质──结晶牛胰岛素。激励学生爱国主义热情，赞赏化学对生命科学发展作出的贡献，树立为中华民族复兴、为人类文明和社会进步而努力学习化学的责任感和使命感。

　　六、课堂评价建议

　　（一）对知识与技能目标的达成度，可以通过纸笔测验的方式来检验。

　　例如：为考查学生对蛋白质性质的了解程度，可选用如下试题：

蛋白质发生的下列过程中，可逆的是（）。

A.盐析B.变性C.煮熟D.加入浓硫酸

　　（二）对过程与方法、情感态度与价值观目标的达成度，可以通过学生在实验活动、问题交流、反思和评价过程中来检验。

　　例如：针对课本[思考与交流]，设计如下问卷：

　　1、通过独立思考你想到了哪些化学知识？

　　2、在思考、讨论过程中，同组成员给了你哪些启示？你又给了同组成员哪些启示？

3、当听完其他小组的汇报后，你是否又有了新的想法？