4．在混合反应物和酶之前，一定要让两者分别达到相应的条件。这样可以避免底物和酶在混合时条件变化而影响实验结果。

5．将酶加入反应物后，应不时地用玻璃棒搅拌，使酶能更充分地催化反应。

6．探究温度、pH及果胶酶的用量对酶活性的影响实验的归纳总结

实验名称(目的) 自变量 因变量 注意事项 探究温度对果胶酶活性的影响 温度 果汁量(澄清度) ①底物和酶在混合时的温度是相同的；②温度梯度越小，实验结果越精确；③各试管中苹果泥的用量相同，果胶酶的用量也相同；④pH为最适pH 探究pH对果胶酶活性的影响 pH 果汁量(澄清度) ①温度应为最适温度；②pH梯度可用0.1%的氢氧化钠溶液和盐酸调节；③用玻璃棒搅拌使反应充分进行 探究果胶酶的用量对酶活性的影响 果胶酶的用量 果汁量(澄清度) ①制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中的果胶酶变性；②温度、pH应为最适宜且保持不变

例1　果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

[课题一]　验证果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

(2)取两个100 mL洁净的烧杯，编号为1、2，按相应程序进行操作，请把下表中未填写的内容填上。

操作顺序 项目 烧杯 1 2 ① 在烧杯中加入苹果泥 20 mL 20 mL ② A.　　　　　　　 2 mL / ③ 注入蒸馏水 / B. 　　　 ④ 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌 10 min 10 min