层，据此判断：只能在有氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧培养基中都能繁殖的微生物依次是

　　A．Ⅲ、I、Ⅱ

　　B．Ⅲ、Ⅱ、I

　　C．I、Ⅱ、Ⅲ

　　D．I、Ⅲ、Ⅱ

　　9．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别

　　A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉

　　10．（多选）下列豆腐"毛坯"装瓶时的操作中，正确的是

　　A．动作要迅速小心 B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封

　　C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物

　　D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰

　　11．（多选）下列有关腐乳制作的过程中，消毒灭菌的说法正确的是

　　A．用来腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒

　　B．装瓶前，要将腐乳进行高温消毒避免杂菌污染

　　C．装瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染

　　D．灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物

　　12．（多选）下列因素中会影响腐乳口味的有（ ABCD）

　　A．食盐的用量 B．酒的种类和用量

　　C．菌种的选择和用量 D．温度、湿度、培养时间等培养条件

　　13．以下是证明食物腐败是由细菌引起的实验，阅读这段材料和图示，请回答：

　　①把碎肉或大豆加水煮烂，用两层纱布滤取肉(豆)汤备用．

　　②在3只三角瓶里注入50 mL肉(豆)汤，第3个瓶

　　用装有S型弯玻璃管的药棉瓶塞塞住．(如图所示)

　　③把3只三角瓶放人盛水的锅里隔水加热，使锅里

　　的水沸腾5 min，取出3只三角瓶，冷却后放在温

　　暖的阴暗处(日平均温度在20℃以上)．

　　④以后逐天观察肉汤的变化．结果一天后，不加塞三

　　角瓶里的肉汤已混浊，液面有一层薄膜，这是细菌的群体．瓶内可能有臭味，说明肉汤已腐败．加药棉瓶塞和直玻璃管的三角瓶的肉汤几天后也开始腐败．加药棉瓶塞和S型玻璃管的三角瓶维持时间最长，但肉汤也最终腐败．

　　(1)本实验采用的是什么实验法?

　　(2)不加塞的瓶内肉汤为什么会腐败?

　　(3)加药棉瓶塞三角瓶内肉汤几天后为什么也开始腐败?

　　(4)实验操作的第1个瓶起 作用．

附：课题1 果酒和果醋和制作

A、自主学习基础知识

(一)制作原理

　　酵母菌； 兼性厌氧型 ； C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 ；

　　C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 ； 温度、酸碱度、氧气量、时间等 ；18~25℃ ；

　　20℃ ；将混合菌置于缺氧，酸性环境下，利用酵母菌兼性厌氧的特点，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境受到抑制。

　　1、先通气，使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，后密封使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

　　2、酵母菌先进行有氧呼吸产生了水，后进行了无氧呼吸产生了酒精

3、红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。