高三生物一轮复习学案之五

编制： 审核： 使用时间：

课题：细胞中的蛋白质

基础回扣

一、蛋白质的结构与功能

1、构成蛋白质的基本组成元素：C H O N (有的还有S、P、Fe等)

2、蛋白质的基本单位是氨基酸。组成动植物蛋白质的氨基酸约有20种。（8种必需氨基酸和12种非必需氨基酸）。氨基酸的通式为

（形象记忆：碳周围有四个邻居，三个固定邻居即-H 、-NH2 、-COOH。一个变动邻居即R基）。不同的氨基酸分子，具有不同的R基。每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）；而且构成天然蛋白质的氨基酸都是一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。氨基酸的结构式也写成C2H4O2N-R

3、蛋白质分子结构多样性的原因有4个：

（1）组成蛋白质的氨基酸分子的种类不同； （2）组成蛋白质的氨基酸分子的数量成百上千； （3）组成蛋白质的氨基酸分子的排列次序变化多端； （4）蛋白质分子的空间结构千差万别。

4、蛋白质分子主要有七大功能（由分子结构的多样性决定）：

（1）催化功能：如参与生物体各种生命活动的绝大多数酶； （2）调节功能：如胰岛素和生长激素都是蛋白质，能够调节人体的新陈代谢和生长发育；（3）结构功能：蛋白质是细胞内的重要结构物质，如人和动物的肌肉主要是蛋白质； （4）运输功能：有些蛋白质有运输作用，如细胞膜上的载体、红细胞中的血红蛋白； （5）运动功能：骨骼肌的肌动蛋白和肌球蛋白的相互作用，直接参与了肌肉收缩与舒张。（6）免疫功能：抗体是蛋白质，在免疫过程中发挥重要作用。 （7）信息传递功能：蛋白质参与生物体的各种信息传递过程。如激素与受体的识别等

5、区别两组概念：（1）肽和肽键：肽为氨基酸缩合而成的化合物；肽键为缩合而成的，连接相邻两个氨基酸残基的化学键。（2）多肽和蛋白质：多肽是由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，通常呈链状，也称作肽链。蛋白质大多是由一条或几条多肽链经盘曲折叠，再按照特定的方式组成的具有复杂空间结构的高分子化合物。其主要差别是：①相对分子质量差异，蛋白质的相对分子质量一般在1万到百万或更大些，而多肽的相对分子质量通常较小。②结构有差异，蛋白质有一、二、三、四级结构，而多肽通常无四级结构（空间结构），一般无生物活性。