②油脂的氢化
烃基上含有双键,能与H2发生加成反应。
3.蛋白质和氨基酸
(1)蛋白质的组成
蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成,蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。
(2)氨基酸的结构与性质
①氨基酸的组成和结构:官能团为-COOH和-NH2。α氨基酸结构简式可表示为。
②几种重要的α氨基酸
甘氨酸:、苯丙氨酸:、谷氨酸:。
③氨基酸的化学性质
a.两性(以为例)
与盐酸反应的化学方程式: