1．蛋白质盐析与变性的主要区别是什么？

　　提示：盐析是降低了蛋白质在水中的溶解度而析出，性质没有改变，变性则使蛋白质发生性质改变；盐析是可逆过程，变性是不可逆过程。

　　2．蛋白质水解需要什么条件？

　　提示：催化剂，如酶。

　　1．蛋白质的性质

　　2．蛋白质盐析与变性的区别

　　(1)盐析能降低蛋白质的溶解度，不改变其性质。而变性破坏蛋白质的结构，改变蛋白质的性质。

　　(2)盐析是可逆过程，而变性是不可逆过程。

　　(3)盐析不改变蛋白质的生理功能，而变性使蛋白质失去生理功能。

　　(4)盐析是物理变化，变性一般是化学变化。

　　(5)向蛋白质溶液中加入轻金属盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4等] 析出沉淀为盐析，加入重金属盐(如CuSO4)析出沉淀为变性。

　　1．关于蛋白质的下列叙述中，正确的是(　　)

　　A．向鸡蛋清中加入稀的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会盐析

　　B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万

　　C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性

　　D．天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧三种

解析：选B　浓的(NH4)2SO4会使蛋白质盐析，A错误；蛋白质是结构复杂、相对分子质量较大的高分子化合物，B正确；蛋白质遇轻金属盐发生盐析而不是变性，C错误；天