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(1)物理性质
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300 ℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
(2)化学性质
①两性
氨基酸分子中含有酸性官能团-COOH和碱性官能团-NH2，因此具有两性，可与酸、碱反应生成盐。
a．与盐酸的反应：
。
b．与氢氧化钠反应：
。
②成肽反应
两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的-NH2和另一分子的-COOH间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
例如：
微点拨：两分子氨基酸―→二肽―→三肽―→......―→
多肽―→蛋白质。
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