第三节 蛋白质和核酸
[核心素养发展目标] 1.宏观辨识与微观探析: 能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化,认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。2.科学态度与社会责任:认识蛋白质是生命活动的物质基础,是人体需要的必需营养物质,但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康,要合理安排饮食,注意营养搭配。
一、氨基酸的结构和性质
1.氨基酸的分子结构
(1)从结构上看,氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。分子中既含有羧基又含有氨基。
(2)天然氨基酸几乎都是α氨基酸,其结构简式可以表示为。
2.常见的氨基酸
俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N-CH2COOH 氨基乙酸 丙氨酸 α氨基丙酸 谷氨酸 2氨基1,5戊二酸 苯丙氨酸 α氨基苯丙酸
3.氨基酸的性质
(1)物理性质
天然氨基酸均为无色晶体,熔点较高,能溶于强酸或强碱溶液中,大部分能溶于水,难溶于乙醇、乙醚。
(2)化学性质
①两性
氨基酸分子中含有酸性基团-COOH,碱性基团-NH2。
甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是