但所有分子中所连三个烃基均相同，而且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，所以该油脂是纯净物不是混合物，纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定熔、沸点，故天然油脂是混合物。有些油脂结构中的烃基是不饱和的，具有双键，可以使溴水褪色。

　　解答该题时要结合油脂的概念、油脂的组成、结构和性质逐项分析，要注意混甘油脂和混合物的区别、油和脂肪的区别。对于概念的辨析类题目，在平时的学习中要善于对相近概念作对比记忆，从对比中找异同。

　　类型2 油脂的相关计算

　　例2　某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂1 mol平均含碳碳双键(　　)　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　A．2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol

　　答案　C

　　解析　由油脂的结构可知，1 mol油脂水解后生成3 mol高级脂肪酸，所以油脂与NaOH发生皂化反应时物质的量之比为1∶3。

　　10 g油脂的物质的量＝×＝0.015 mol，

　　M(油脂)＝＝666.67 g·mol－1，

　　n(油脂)∶n(H2)＝∶＝1∶4，

　　1 mol油脂可与4 mol H2发生加成反应，即1 mol油脂中平均含碳碳双键的数目为4 mol。

　　有关油脂的计算是常见题型，形式上是考查计算，实际上仍是对油脂结构的考查，应用时一定要牢记油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，分子中有三个酯基，故1 mol油脂与NaOH反应时可消耗NaOH 3 mol，同时高级脂肪酸烃基部分若不饱和，则可以发生加成反应，若每个烃基中有1个，则可消耗H2或Br2 3 mol，记住这些数量关系便可迅速解答。