厌氧型。

　　答案：B

　　例2．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是

　　A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO2

　　C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累

　　解析：微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起pH的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO2引起pH的变化；同时产物的种类也能引起pH的变化。

　　答案：C

　　例3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：

　　（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是 。

　　（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。

　　（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行 作用产生的代谢产物。

　　（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于 。

　　（5）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。

　　解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。

　　答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸

　　（2）出芽生殖 （3）无氧呼吸 （4）自身的生长繁殖

　　（5）C12H22O11+H2O→2C6H12O6，C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量

【课堂演练】

　　一、选择题

　　1．能为发酵工程提供菌种的是

　　A．植物体细胞杂交 B．目的基因转移

　　C．动物细胞融合 D．聚乙二醇处理大肠杆菌

　　2．具有细胞结构而没有核膜的一组生物是

　　A.噬菌体、细菌 B.变形虫、草履虫

　　C.蓝藻、酵母菌 D.放线菌、圆褐固氮菌

　　3．将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须给予的条件是

　　A.充足的氧气 B.隔绝氧气

　　C.供给分子氮 D.供给大分子蛋白质

　　4．当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏

　　A.蛋白质和核酸 B.蛋白质和磷脂

C.核酸和核膜 D.载体和DNA