1．如图为制作葡萄酒的装置示意图，下列有关说法错误的是(　　)

　　A．发酵瓶应放在30～35 ℃的条件下

　　B．葡萄浆的装量不要超过发酵瓶容积的2/3

　　C．装水的弯曲玻璃管既可排气，又可防止杂菌污染

　　D．整个装置事先应清洗干净并晾干

　　解析：选A　酒精发酵的温度为25～30 ℃。

　　2．某一酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，检测时发现活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是(　　)

　　A．降低温度　　　　　　 B．加新鲜培养基

　　C．加缓冲液 D．隔绝空气

　　解析：选D　酵母菌为兼性厌氧型微生物，若其数量适宜却不产生酒精，说明该环境适合菌体繁殖，为需氧条件。应采取的措施为隔绝空气，让酵母菌进行厌氧呼吸以产生酒精。

　　果酒制作与果醋制作原理的比较

果酒制作 果醋制作 发酵菌种 酵母菌 醋杆菌 菌种来源 传统的葡萄酒酿造采用自然发酵，菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 购买醋杆菌的菌种或从食醋中分离醋杆菌 发

酵

条

件 温度 一般控制在25～30 ℃ 30～35 ℃ 时间 2～3 d 2 d 氧气 初期需氧，后期不需氧 始终需要氧 pH 最适pH为4.5～5.0 最适pH为5.4～6.0 反应式 ①在有氧条件下：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O

②在无氧条件下：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 ①氧气、糖源都充足时：C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O

②缺少糖源时：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 　　

　　[题组冲关]

1．下列有关酵母菌和醋杆菌的叙述，错误的是(　　)