在生产中，制作果汁时由于果胶的存在，往往出汁率低、耗时长，而且果汁浑浊、易沉淀，人们常使用果胶酶来解决这些问题。试结合教材思考果胶和果胶酶的知识。

1.填写下表掌握纤维素与果胶的区别

项目 相同点 不同点 纤维素 ①都是高分子化合物

②都不溶于水

③都参与细胞壁的组成 ①组成单位：葡萄糖

②分解所需的酶：纤维素酶 果胶 ①组成单位：半乳糖醛酸、半乳糖醛酸甲酯

②分解所需的酶：果胶酶

2.说明果胶酶的组成及特点

果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称；果胶酶的化学本质是蛋白质，其作用的底物为果胶。能被蛋白质酶水解；果胶酶具有酶的通性：只改变反应速度，不改变反应的平衡点。

1.果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是(　　)

A.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一

B.果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清

C.果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物

D.果胶酶就是果胶分解酶的简称

答案　A

解析　果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成的；果胶被果胶酶分解后的产物是半乳糖醛酸；果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

2.下列关于果胶酶的叙述，正确的是(　　)

①具有分泌功能的细胞产生的　②凡是活细胞都能产生果胶酶　③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸　④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶　⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶　⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁　⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

A.①②⑦ B.②③⑥ C.③④⑥ D.③④⑤

答案　C