多糖 1 mol糖水解生成多摩尔单糖的糖 C、H、O (2)性质
①葡萄糖:多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO
②二糖:在稀酸催化下发生水解反应,如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
③多糖:在稀酸催化下发生水解反应,水解的最终产物是葡萄糖。
2.油脂
(1)组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯,由C、H、O三种元素组成,其结构可表示为。
(2)性质
①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)
a.酸性条件下
b.碱性条件下--皂化反应
②油脂的氢化