多糖 1 mol糖水解生成多摩尔单糖的糖 C、H、O (2)性质

①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO

②二糖：在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。

③多糖：在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。

2.油脂

(1)组成和结构

油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。

(2)性质

①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)

a.酸性条件下

b.碱性条件下--皂化反应

②油脂的氢化