特征 可逆过程 不可逆过程 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 影响

因素 无机盐的浓度：浓的无机轻金属盐溶液使蛋白质盐析，稀的无机轻金属盐溶液增大蛋白质的溶解度 加热、酸、碱、重金属盐、紫外线、甲醛、苯酚等均可使蛋白质变性 　　3、焰色反应、显色反应、颜色反应的比较

焰色反应 显色反应 颜色反应 含义 钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色 酚类物质遇三氯化铁(Fe3＋)溶液后，溶液显示某种颜色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)显蓝色 蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色 显色

实质 物质变化 化学变化 化学变化 重要

应用 鉴别钠、钾等金属元素 鉴别苯酚、淀粉 鉴别某些蛋白质 注意：利用焰色反应只能鉴别某些金属元素,如碱金属及Ca、Ba、Cu等；利用颜色反应只能鉴别含苯环的蛋白质。