这样的反应叫做___________。水分子中的氧来自于__________，氢来自于___________。

　　解析：(1)考查氨基酸的结构通式。

　　(2)氨基酸的种类是由R基决定的，根据R基结构可以数出有2种氨基酸。

　　(3)要知道构成该化合物的氨基酸的数目，应首先找到肽键（-CO-NH-）的位置，从图中可以看出有3个氨基酸通过2个肽键连接，肽的命名和构成该化合物的氨基酸的数目相同，因此该化合物称为三肽。脱水缩合时前一个氨基酸的-COOH提供羟基（-OH），后一个氨基酸的-NH2提供氢（-H），"-OH"和"-H"结合生成水。

　　答案：(1)-NH2 -COOH -CO-NH- -CH3 -CH2OH

(2)两 （3）三 两 三肽 脱水缩合 -COOH -NH2和-COOH

〖例2〗某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中-NH2和-COOH的数目至少有（ ）

A．152；152 　B．151；151 C． 1；1 　　D．2；2

　　解析：每两个相邻的氨基酸之间会形成一个肽键。因此在肽链的两端一定是（-NH2）和(-COOH)，如果构成多肽的每个氨基酸分子的R基上没有（-NH2）和(-COOH)，这时该多肽所含的（-NH2）和(-COOH)数最少。

　　答案： C

〖例3〗现已知构成蛋白质的氨基酸共20种，它们的平均分子量为128，由50个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是 （ ）

A．6400 　 B．2560 C．5518　　 D．2218

　　解析：氨基酸形成蛋白质的过程是一个脱水缩合的过程，通过相邻的氨基酸脱去一分子水、形成肽键而连接起来。因此，在计算氨基酸一条多肽链的分子量时，仅仅算出氨基酸的总分子量是不够的，还要计算出脱去的水的分子量，两值相减才是多肽链的分子量。

即：一条多肽链的分子量=氨基酸的总分子量-脱去的水的总分子量，因此本题的计算过程为：128×50-18×49=5518。

若为一条肽链时，则脱水数=肽键数= n-1 (n表示氨基酸数)

若为m条肽链时，则脱水数=肽键数= n-m (n表示氨基酸数, m表示肽链数)

　　答案： C

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1、 蛋白质分子的复杂结构

　　蛋白质分子的多样性是由蛋白质分子的复杂结构决定的。蛋白质分子结构十分复杂，可以分为四级结构：一级结构是指蛋白质分子的多肽链中氨基酸的种类和排列顺序；二级结构是指蛋白质分子中多肽链本身的折叠方式（包括螺旋结构）；三级结构是指螺旋的肽链结构再盘绕折叠成复杂的空间结构；四级结构是指含有两条或多条肽链的蛋白质中，各条肽链之间依靠电引力、分子引力、氨基酸侧链的相互作用，联合成更为复杂的空间构象的大分子。所以，蛋白质分子的多样性是由氨基酸的种类、数目和排列顺序以及多样、复杂的空间结构决定的。

2、 蛋白质的主要理化性质

　　（1）两性

因为蛋白质是α氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，分子内存在-NH2和-COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。

　　（2）盐析

　　由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质溶液是胶体。加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀重新溶解、性质不变。因此盐析是可逆反应。利用此法可以分离、提取蛋白质。

（3）变性和凝固