A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

　　B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

　　C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

　　D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

　　解析：根据以上分析已知，果酒发酵的适宜温度为18 ℃～25 ℃，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，A正确；乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物，因此分解过程中不需要通入空气，B错误；无氧呼吸产生了二氧化碳，但是没有消耗氧气，因此发酵罐中的气压不会低于大气压，C正确；葡萄酒发酵的原料是糖类，因此可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，D正确。

　　答案：B

　　2．[2017·江苏卷，25](多选)下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是(　　)

　　A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

　　B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

　　C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

　　D．气体入口与气体出口可以交换使用

　　解析：酵母菌是兼性厌氧菌，可进行有氧呼吸和无氧呼吸，通入氧气后，酵母菌进行有氧呼吸，通入其他气体，酵母菌进行无氧呼吸，故改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，A正确；果酒发酵中期通入氮气，装置中氧气减少，使酵母菌从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B正确；温度影响酶的活性，则果醋的发酵周期与实验设定的温度有密切关系，C正确；气体入口管通入液面以下，气体出口管在液面以上，故两者不能交换使用，D错误。

　　答案：ABC

　　题后反思

　　装置图解读

(1)各部位的作用