将0.5 g淀粉加入试管中，加入4 mL水，水浴加热。加入银氨溶液，水浴加热 无银镜出现 在稀H2SO4催化作用和加热条件下，淀粉发生水解，生成具有还原性的葡萄糖 将0.5 g淀粉加入试管中，加入4 mL 20%的H2SO4，水浴加热。

①用NaOH溶液中和H2SO4后，取其少量溶液加入碘水

②另取少量溶液，加入银氨溶液，水浴加热 ①加碘水未出现蓝色

②有银镜出现 　　[特别提醒]

　　(1)淀粉遇到碘单质变蓝色这一特征反应，可用于碘与淀粉的相互检验；而淀粉遇到化合态的碘(如I－、IO等)不变色。

　　(2)要检验淀粉的水解程度，必须检验淀粉、葡萄糖是否存在，检验淀粉时用碘但不能在碱性条件下，检验葡萄糖必须在碱性条件下。

　　1．淀粉水解时加入少量稀硫酸，硫酸起的作用是什么？

　　提示：催化剂。

　　2．为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先加入NaOH溶液至溶液呈碱性？

　　提示：加入NaOH溶液的目的是中和催化剂H2SO4，原因是葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应需在碱性条件下进行。

　　3．为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？

　　提示：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。

　　淀粉水解程度及水解产物的判断

　　1．原理

　　(1)水解产物的检验

　　淀粉的最终水解产物为葡萄糖，检验葡萄糖可用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。

　　(2)淀粉水解程度的判断

　　判断淀粉是否已经水解，是否水解完全，可检验水解混合物中是否含有淀粉和葡萄糖。

因淀粉水解时需加入酸作催化剂，而检验葡萄糖时需在碱性条件下进行。故加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液前，需先加碱中和过量的酸。还要注意用碘水检验淀粉时，应用水解液，若用中和液，碘会与碱发生反应，而影响效果。