第三课时　酯　油脂

　　[考试要求]

　　油脂的存在、分子结构、主要性质及用途(a/a)

1.酯易发生水解反应，在酸性条件下生成相应的酸和醇，在碱性条件下生成相应酸的盐和醇，其在碱性条件下水解程度大，如乙酸乙酯发生水解反应的化学方程式为CH3COOCH2CH3＋H2O稀H2SO4△CH3CH2OH＋CH3COOH，CH3COOCH2CH3＋NaOH\s\up7(△(△)CH3COONa＋CH3CH2OH。

2．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯，其中液态的植物油称为油，固态的动物脂肪称为脂肪。

3．硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式为

　　酯的分子结构与性质

　　1．含义

　　酸与醇发生酯化反应生成的一类有机物。

　　2．分子结构

　　若酸为，醇为R′-OH，则酯的结构简式为

　　，简写为RCOOR′。

　　3．物理性质

　　密度一般比水小；有芳香气味；呈液态或固态；难溶于水。

4．化学性质--水解反应(以乙酸乙酯为例)