[问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

[板书]1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

［投影］说明脂和酯的区别

形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 ［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯(triglyceride)

[板书]2、油脂的组成和结构

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。

[板书]3、油脂的分类

［讲］按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。

[板书]按油脂分子中烃基是否相同分