第三节　蛋白质和核酸

　　记一记

　　蛋白质和核酸的知识体系

　　探一探

　　一、蛋白质的结构和性质

　　1．二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？

　　[提示]　二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个肽键。

　　2．如何鉴别棉麻织品与丝织品的布料？

　　[提示]　棉麻织品的成分是纤维素，丝织品成分是蛋白质。分别取样品灼烧，有烧焦羽毛气味产生的布料为丝织品。

　　二、盐析、变性的比较

　　填空表格

盐析 变性 概念 蛋白质溶液中加________溶液，使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失________ 对象 高分子等(如蛋白质等) 高分子(如蛋白质) 变化

条件 ________ _________、_________、_________、_________、________，某些________等 变化

实质 物理变化(溶解度降低) ________ 变化

过程 ________ 不可逆 用途 ________ 杀菌，消毒等 　　[提示]　浓的无机轻金属盐　生理活性　浓的无机轻金属盐溶液　受热　紫外线　强酸　强碱　重金属盐　有机物　化学变化　可逆　分离，提纯