↓由图可知：(1)取6支比色管，编号1～6号，分别加入0.2 mL、0.6 mL、1.0 mL、1.5 mL、2.0 mL、2.5 mL的亚硝酸钠标准使用液，并另取一支比色管加蒸馏水作空白对照，编号7号。

(2)在各比色管中分别加入 2.0_mL的对氨基苯磺酸溶液，混匀后静置3 min，再分别加入1.0_mL 的盐酸萘乙二胺溶液，添加蒸馏水使各比色管内液体总体积为50 mL。

(3)得到不同颜色的亚硝酸钠标准显色液。

　　5．与亚硝酸钠标准显色液进行比对：比较样品液和亚硝酸钠标准显色液的颜色，可粗略地确定样品中的亚硝酸钠含量。

(1)绿色食品不含有亚硝酸盐对吗？

提示：不对。亚硝酸盐分布广泛，只是绿色食品含亚硝酸盐很少。

(2)为何定期测定泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量？

提示：发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是为了把握取食的最佳时间。

　　测定亚硝酸盐含量

　　(1)亚硝酸盐测定原理

　　(2)测定步骤：配制试剂→对泡菜样品进行测定前处理→测定样品中的亚硝酸盐含量→与亚硝酸钠标准显色液进行对比，粗略确定样品中的亚硝酸钠含量。

　　(3)泡菜制作中会产生有害的亚硝酸盐，对生物体有害。亚硝酸盐在食品中含量越低越好，因此在制作泡菜中需降低亚硝酸盐的含量。

　　 突破1　测定亚硝酸盐含量原理

　　1．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是(　　)

　　A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色

　　B．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

　　C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

　　D．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

解析：选D。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺形成玫瑰红色复合物，A项正确；样品液显色后，