快速阅读书本20-24页的"生命活动的主要承担者-蛋白质"，重点关注"氨基酸"和"蛋白质的结构"，标出书本关键词并完成基础知识梳理。（15min）

1、氨基酸及其种类：每种氨基酸分子至少 ，并且都有

各种氨基酸的区别在于 。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约 种，所以侧链基团也有大约 种。必需氨基酸的特点：人体细胞不能合成， 。因此各种食物中蛋白质成分的营养价值评价标准必须注重 。

2、蛋白质的结构及其多样性

①氨基酸分子相互结合的方式是 ，即一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 。连接两个氨基酸分子的化学键

叫做 。由 2 个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做 ，脱去 个水。 个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做三肽。脱去 个水。（2）H2O中的H来自于 ，而O则只来自于 。由 n 个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做 肽。脱去 个水。由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做 。多肽通常呈 结构，叫做 。②蛋白质的结构： 能盘曲、折叠形成有一定 的蛋白质分子。许多蛋白质分子不只含有一条肽链，这些肽链不呈 ，也不在 ，形成更为复杂的 。胰岛素是一种蛋白质，含有 肽链。③蛋白质种类繁多的原因：（1）氨基酸的种类很多；（2） 成百上千；（3） 千变万化；（4）肽链的盘曲、折叠方式及其形成的 千差万别。④与生活的联系：在鸡蛋清中加入食盐出现的变化是： ；兑水稀释后絮状物消失， 没有发生变化。吃熟鸡蛋容易消化的原因是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生 ，原因是高温使 变得伸展、松散，容易被 水解。

3、蛋白质的功能：一切生命活动都离不开 ，蛋白质是生命活动的 。

①许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为 。例如： 。②细胞内的化学反应离不开 的催化作用。 都是蛋白质。

③有些蛋白质具有 的功能。例如 能运输 。④有些蛋白质起信息传递作用，能够 机体的生命活动。例如： 。

⑤有些蛋白质有 功能。 的本质是蛋白质，抵御细菌和病毒等抗原物质的侵害。 主题一：蛋白质的基本单位-氨基酸

【思考引入】

①"氨基酸"这一名词与其分子结构有对应关系吗？请写出氨基酸分子结构通式，查阅相关资料，写氨基酸还有没有其他写法

【自我延伸】

①从书本20页"思考与讨论"四种氨基酸中任选2个或3个氨基酸进行脱水缩合，将形成的化合物写出，并表示名称（几肽），肽键，脱去的水分子数等。

②如果用两个不同的大写字母代表两个不同的氨基酸脱水缩合，能形成的二肽有几种？三种氨基酸了?如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链可能会有多少种？

主题二：氨基酸脱水缩合相关数量计算

主题三： 蛋白质结构和功能

【思考提升】蛋白质的结构多种多样，蛋白质的功能也很多,请根据自己的理解用自己的语言说一说蛋白质结构和功能的关系