应。

　　【配对练习1】(2002年全国)L-多巴酸是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如图：。这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是( )

　　　A．既没有酸性，又没有碱性

　　　B．既具有酸性，又具有碱性

　　　C．只有酸性，没有碱性

　　　D．只有碱性，没有酸性

重点2 蛋白质的化学性质

1．颜色反应-蛋白质的特征反应之一

　　蛋白质遇浓硝酸会变黄，可以用来鉴别蛋白质。

　　特别提醒：①鸡蛋白遇浓硝酸颜色变黄，这种变化叫做蛋白质的颜色反应。

②蛋白质可以跟许多试剂发生特殊颜色反应。某些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。

③实验时浓硝酸的浓度不低于40%，在使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤变黄，就是蛋白质发生颜色反应的结果。

2．灼烧蛋白质-蛋白质的特征反应之二

　　蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可以用来鉴别蛋白质。

3．蛋白质的水解反应

　　蛋白质在酶等催化剂作用下可以发生水解，生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物为α-氨基酸。

4．两性：蛋白质具有氨基酸的性质，既能和酸发生反应，也能和碱发生反应。

5．盐析：盐（钾、钠、铵）的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低，产生盐析。盐析是可逆的过程，是物理变化。利用盐析可以分离和提纯蛋白质。

6．变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物等都能使蛋白质变性产生凝结现象。变性是不可逆的过程。利用变性可以进行消毒。

特别提醒：蛋白质变性的应用：蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。

　　　　　①医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。

②误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。

③用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌(体内的蛋白质)凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。