2018-2019学年鲁科版必修2 第三章第3节饮食中的有机化合物学案7-302edu教育资源网

(2)油脂的性质

①物理性质：密度比水小，不溶于水。熔点比脂肪低。

②油脂的化学性质

酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油。如：

碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油。工业上利用这个反应来制取肥皂。如：

C3H5(C17H35COO)3+3NaOH3C17H35COONa+C3H5(OH)3

在酶的作用下，油脂水解为高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。如：

C3H5(C17H35COO)3+3H2O3C17H35COOH+C3H5(OH)3

(3)油脂的用途：油脂除可食用外，还可用于生产肥皂和制造油漆。

四、糖类

1.糖类的组成

糖类由C、H、O三种元素组成，通式为Cn(H2O)m。

2.糖类的分类及用途

3.葡萄糖

(1)葡萄糖的存在

①存在于葡萄等甜味水果中。

②存在于血液中。

(2)葡萄糖的分子结构

①分子式：C6H12O6

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