这个反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

②油脂的水解

　　在适当条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸（或盐）。例如，硬脂酸甘油酯在有酸存在的条件下进行水解反应，其化学方程式可以表示如下：

　　工业上根据这一原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。

　　油脂在人体中的消化过程与水解有关。油脂在小肠里由于受酶的催化而发生水解，主要生成脂肪酸和甘油，它们为肠壁所吸收，作为人体的营养。

　　如果油脂是在有碱存在的条件下水解，那么，水解生成的高级脂肪酸便跟碱反应，生成高级脂肪酸盐。这样的水解反应，叫做皂化反应。例如，硬脂酸甘油酯发生皂化反应，生成硬脂酸钠和甘油。

硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂。

【例题1】下列叙述正确的是（ ）

A、牛油是纯净物，它不属于高分子。 B、牛油是高级脂肪酸的高级醇酯

C、牛油可以在碱性条件下加热水解 C、工业上将牛油加氢制造硬化油

【解析】牛油属于酯类，油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高级醇酯，油脂不是高分子化合物，酯类可以在碱性条件下加热水解；油可以加氢制造硬化油，而动物脂肪则不能。

【答案】C

　　指点迷津：天然油脂中均含有不饱和高级脂肪酸的甘油酯，因此具有不饱和烃和酯的性质，可发生水解反应和加成反应。

【配对练习1】区别植物油和矿物油的正确方法是

A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡

B．加溴水，振荡

C．加新制Cu(OH)2，煮沸

D．加NaOH溶液，煮沸

重点2 油脂在体内发生了什么变化

1．油脂在体内的变化过程

(1)油脂的消化吸收场所是：小肠。

(2)油脂消化过程的实质：水解

(3)油脂消化过程：