1.蛋白质的性质
2.蛋白质盐析和变性的不同点
盐析 变性 变化条件 浓的轻金属盐 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物 变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变) 变化过程 可逆 不可逆 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒
1.下列关于蛋白质的说法不正确的是( )
A.蛋白质是由多种α氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物
B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解
D.鉴别织物成分是蚕丝还是"人造丝"可采用灼烧闻气味的方法
答案 A
解析 氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反应而不是加聚反应,故A项错误;无论何种形式的消毒,其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性(死亡),故B项正确;盐析不能使蛋白质变性,故C项正确;"人造丝"的成分是纤维素,灼烧时没有烧焦羽毛的气味,故D项正确。
2.当含有下列结构片段的蛋白质水解时,产生的氨基酸的种类是( )