油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）

　　[归纳小结]略。

　　[布置作业]P77 1、2、3、4

　　[课堂练习]

　　一、填空题

　　1、油脂属于 类，是 和 的统称。是由 和 进行反应生成。

　　2、油脂的通式为： ，官能团为 。

　　3、油脂的熔沸点与 有关。 的固态， 为液态。

　　4、油脂里的脂肪酸基团，一般情况下含C数在 之间，其中饱和的脂肪酸基团有 和 ，不饱和的脂肪酸基团主要是 。

　　5、油变成脂肪的过程称为 ，又称为 。属于 反应。写出

由植物油合成人造奶油的化学反应方程式：

　　6、酯（R-COOR'）的水解的化学方程式为：

　　用油脂的通式写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式：

（ 反应）

　　7、肥皂中的硬肥皂指的是 ，软肥皂指的是： 。

　　8、肥皂和洗涤剂都能洗去油污，它们的共同原理是什么？

　　二、选择题

　　9．下列叙述中正确的是

　　A.能发生酯化反应的酸一定是羧酸 B.油脂水解后得到丙三醇

　　C.天然蛋白质水解的最后产物是多种-氨基酸

　　D.淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物

10．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是

A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液变红

B．把纯碱加入硬脂酸并微热产生泡沫

C．把硬脂酸加热熔化加入金属钠产生气泡

D．在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微热，红色变浅甚至消失

11．下列说法正确的是

A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解

　　C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低

　　D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

　　12．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是

A、猪油是天然高分子化合物 B、猪油是高级脂肪酸甘油酯