请填空：

(1)过程①是_______________反应，过程②是_______________反应，过程③是_______________反应。(填写反应类型的名称)

(2)上述物质_______________和_______________互为同分异构体。(填写字母代号)

解析：葡萄糖的结构简式为：

其中含两种官能团-OH和-CHO，所以其具有醇类的性质(氧化反应、还原反应、酯化反应、消去反应等)和醛的性质。

过程①是消去反应，②是加成反应，③是氧化反应。

答案：(1)消去 加成 氧化

(2)A C

【例2】 某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况：

方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝；结论：淀粉完全没有水解。

方案乙：淀粉溶液水解液无银镜现象；结论：淀粉完全没有水解。

方案丙：淀粉溶液水解液 中和液有银镜现象；结论：淀粉已经水解。

判断上述三种方案的结论是否正确，并简述理由。

解析：甲方案中溶液变蓝是因为仍存在未水解的淀粉，只能说明淀粉没有水解完全。乙方案中没有加入碱将溶液的酸性中和掉，加入的银氨溶液被分解掉，无法检验是否生成了葡萄糖，不能检验淀粉是否已经水解。丙方案在加入银氨溶液之前加入了碱将溶液的酸性中和掉，加入银氨溶液后出现的银镜现象说明有葡萄糖存在，可以得出淀粉已经水解的结纶。

答案：方案甲、乙不正确。丙正确。方案甲只能说明淀粉没有水解完全。方案乙中未将酸中和掉，不会出现银镜，因此也就无法判断淀粉是否已经水解。方案丙中加碱将酸中和掉，加入银氨溶液后有银镜出现，说明淀粉已经水解产生了葡萄糖。

【例3】 蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是( )

A.高温加热 B.紫外线照射 C.加食盐水 D.加福尔马林

解析：高温加热、紫外线照射、加福尔马林都会使蛋白质发生变性而失去生理作用。加食盐水只会使蛋白质发生盐析，此时蛋白质仍不失去生理作用。

答案：C

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