泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化（mg/kg）

腌制天数 l号坛 2号坛 3号坛 封坛前 0. 15 0. 15 0. 15 4天 0. 60 0. 20 0. 80 7天 0. 20 0. 10 0. 60 10天 0. 10 0. 05 0. 20 14天 0. 10 0. 05 0. 20 　　（1）在下图中绘出l号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化图。

　　（2）结合曲线和表中数据分析亚硝酸盐含量变化的原因。

　　（3）3个泡菜坛中亚硝酸盐含量为何有差别?原因何在?在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量?

　　5. "宁夏红"枸杞果酒是利用我国宁夏回族自治区新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是 。

（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。

（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是 。

（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？

（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？

6.下图甲是制作果醋或果酒的发酵装置，某同学利用下图甲装置浓度在适宜条件下制作果醋，在灭菌后的锥形瓶中装入新鲜的果汁和酵母菌后密封通气口，进行自然发酵，发酵初期将温度控制在18-25℃，可见溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸杆菌