（2）化学性质：酯在一定条件下易与水发生水解反应。

一段时间后的水解程度：氢氧化钠溶液＞稀硫酸＞水

CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH

CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH

或CH3COOC2H5 +NaOHCH3COONa+C2H5OH

通式：RCOOR′+H218ORCO18OH+R′OH

RCOOR′+NaOHRCOONa+R′OH

四、油脂

1.油脂的组成

油脂是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

由不饱和的高级脂肪酸和甘油所生成的酯，在常温下呈液态，称为油，如油酸甘油酯。

由饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯，在常温下呈固态，称为脂肪，如硬脂酸甘油酯。

注意：油和脂肪统称油脂，属于酯类。

物质 油 脂肪 区别 状态 常温下呈液态 常温下呈固态 结构 含较多的不饱和烃基 含较多的饱和烃基 稳定性 不太稳定 较稳定 来源 由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂 联系 都属于酯类，都是混合物（无固定的熔点、沸点），都能发生水解反应，油经加氢后可转化为脂肪 2.油脂的性质

（1）物理性质：油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂，常用有机溶剂来提取植物种子里的油。它的黏度较大，触摸时有滑腻感。

（2）化学性质：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因此有些油兼有烯烃和酯类的化学性质。

油脂的水解：（以硬脂酸甘油酯为例）

在适当条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂能发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸（或盐）。酸性条件下水解可制取甘油和高级脂肪酸，碱性条件下水解可得到甘油和高级脂肪酸的盐。化学方程式为：

五、糖

1.糖的定义：从结构上看，具有多羟基醛结构、多羟基酮结构或能够水解生成多羟基醛、