产物：高级脂肪酸和甘油。

　　应用：制取高级脂肪酸和甘油。

　　②油脂在碱性条件下的水解

　　产物：高级脂肪酸盐和甘油。

　　应用：该反应又称为皂化反应，工业上利用该反应来制肥皂。

　　(2)油脂的氢化：液态的油通过催化加氢变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。油酸甘油酯氢化变成硬脂酸甘油酯的反应如下：

　　[成功体验]

　　3．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(　　)

　　A．软脂酸甘油酯 B．油酸甘油酯

　　C．硬脂酸甘油酯 D．油脂

　　解析：选B　酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。

　　---------------[关键语句小结]----------------

　　1．油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。

　　2．油脂属于酯类，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。

3．油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶或酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，反应方程式为：