第一章 关注营养平衡 复习学案

复习目标

1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物如糖类、油脂、蛋白质等。

2．了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

3．了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素在人体中的作用。

3．认识微量元素对人体健康的重要作用。

一.生命的基础能源-糖类

1．糖类是由 、 、 三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做 ，原因是它们的化学组成大多数符合通式 。但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。

2．糖的分类：

单糖: (写出代表物名称及分子式,下同);

二糖: ; 多糖： .

其中属于同分异构体的是

3．（1）葡萄糖是一种 晶体，有 味，能溶于水。结构简式： ,葡萄糖分子结构中含 、 （填官能团名称和结构简式）性质推测：1mol葡萄糖能与 乙酸完全反应生成酯。葡萄糖还具有醛的性质。葡萄糖的还原性-银镜反应 反应方程式为 ，

实验现象为 .

（2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质

①葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量。氧化反应式为： 。

②储能：另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等等组织合成 而储存起来。需要时又转化为葡萄糖氧化释放出能量。

③还有一部分葡萄糖可以转化为 ,储存在皮下.

4．写出反应方程式

(1)蔗糖水解

(2)麦芽糖水解

称为二糖的原因

5．（1）淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，主要存在于植物的 . 虽然属糖类，但它本身无 味， 淀粉是一种 粉末，不溶于水，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成 .

（2）化学性质-淀粉的水解（在横线上填上试剂的名称）