[新知探究]

　　探究　在临床上如何解救误服重金属盐的病人？

　　提示：解救Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒的病人时常让他们服用大量生鸡蛋、牛奶或豆浆，这是因为生鸡蛋、牛奶和豆浆中含有的丰富蛋白质可与Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐反应，起到解毒作用。

　　探究　为什么医院一般使用酒精、蒸煮、高压或紫外线等方法进行消毒杀菌？

　　提示：酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法可以使细菌、病毒中的蛋白质变性死亡，起到消毒、杀菌作用。

　　探究　如何分离提纯蛋白质？

　　提示：常用盐析来分离提纯蛋白质。因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。

　　探究　酶是蛋白质吗？酶的催化作用具有什么特点？

　　提示：酶是蛋白质。酶催化作用的特点有：①条件温和，不需加热；②具有高度的专一性；③具有高效的催化作用。

　　[必记结论]

　　1．蛋白质的组成与结构

　　(1)蛋白质的组成：

　　蛋白质是由多种氨基酸脱水形成的高分子化合物。由C、H、O、N、S等元素组成。

　　(2)蛋白质的结构：

　　2．蛋白质的性质

　　(1)两性：蛋白质的结构中含有－NH2和－COOH，因此既能与酸反应又能与碱反应，是两性分子。

　　(2)水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的多肽化合物，最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α­氨基酸。

　　水解原理：

水解过程